 ＜博多の祭り・歴史インデックスへ |
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●博多ラーメン 「博多ラーメン」といえば、長時間かけて、こってりとダシを取ったコクのある 白いとんこつ風味のスープに、歯ごたえのよい細い麺。また、「替え玉」という独自 のおかわりシステムもあり、注文すれば麺とスープを注ぎ足してくれます。店によっ ては「替え豚」もできます。屋台で楽しむもよし、有名店で楽しむもよし。自分のインスピレーションに”ピピピッ”ときたお店に入って、博多の味を堪能してみてはいかが？ ●博多明太 すけそうだらの卵を、辛子で漬け込んだ全国的に有名な辛子明太子。その由来は 韓国にあると言われています。白いアツアツご飯と、明太子・・・、その光景は、博 多の人にとってはまさにふるさとを思わせるものなのです。 また、今や、パスタやパン、ちょっと洒落たオードブル等、バラエティに富んだ 料理も演出でき、全国各地で親しまれるようになっています。博多自慢の逸品です。 ●鮮魚  福岡の魚はどれも鮮度の良さが自慢！全国的にも有名なふぐをはじめ、鯛・鯖・
鯵・ウニなど様々な魚介類が豊富に水揚げされています。刺身はバツグンに美味。ま た、料理店・スーパー等で、安いお値段で新鮮なお魚をゲットできるのも魅力的で
す。刺身の他にも、一夜干しや天日干し等、干物も土産物におすすめです。おすすめ シーズンは、やはり秋〜冬の、脂が乗って身が締まる時期でしょう。●鶏の水炊き たっぷりの鶏ガラのスープに、鶏肉・しいたけ・白菜・春菊等の野菜を入れる、 博多ならではの鍋料理です。由来は中国東北部だと言われています。また、具を食べ た後には、通常の「雑炊」の代わりに、鶏のダシがよく出た白く濃厚なスープにご飯 を入れ、塩とネギを振りかける「ソップかけ」が待っています。鍋といえば冬をイ メージされがちでしょうが、四季を通じて、水炊きは絶品です。 ●モツ鍋 モツ（牛肉の内臓）を醤油ベースのスープで煮込み、キャベツ・ニラなどたっぷ りの野菜を入れて食べる博多名物。残ったスープは、チャンポン麺を入れていただき ます。全国のブームにもなりました。 ●シロウオ 早春に獲れるハゼ科の魚・シロウオは子供の指ほどの小さなもの。福岡市早良区 に流れる室見川には、これを生きたまま飲み込むように食べる「シロウオの踊り食 い」を楽しめる料理店が数軒あり、シーズンになるとシロウオ漁を見物できます。 ここ以外にも、シーズンになれば市内の料理店で「踊り食い」を体験できます。 あの感触を一度経験すると、ヤミツキになるかも?! |
オススメ屋台情報・おいしいお店情報、などなど、福岡界隈のグルメ情報は、コンシェルジェ・よしとみ担当の「福岡の食卓」コーナーにお任せするとして、ここでは、福岡で生活している人々が慣れ親しんでいる庶民的メニュー＋レシピをご紹介します。 福岡の食文化の奥深さを再発見していただきましょう！ |
| １ | 博多的メニュー指南その１●おきうと（博多的発音：おきゅーと） |
| おきうとというのは「救人」が語源で、飢餓の時に人々を救うために作ったのが始まりという説があります。原料は“イギス”や“テングサ”という海藻を使い、それを煮詰めて作ります。昔は博多湾で採れていたのですが、今は北陸の方から取り寄せいるらしいです。そういえば、「めんたいこ」も、実は北海道から入荷していると。 地元のデパートやスーパーには、たいてい豆腐売場の近辺に置かれていて、３枚入\100〜150というお手頃価格で手に入れられます。 こってりした食事が続いたときには、すごくさっぱりしておいしいです。それとダイエット中の方にも、もってこいです。ちょっと手抜きしたいときにも、おきうとはもってこいです。ところてんよりもはるかにオイシイ！と思います。（ところてんファンの方、おこらんどいて〜） 最近では、空港・駅の売店に、お土産用に真空パックのおきうと（たしか３枚入で\500前後）が売られていて、遠隔地でも味わえるようになっています。めんたいこ・ラーメンといった定番土産に加えて持っていけば、きっとよろこばれるはず！ |
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| ２ | 博多的メニュー指南その２●ごまさば |
| 正式名称は”鯖のごま醤油あえ”でしょうか。 歯ごたえのあるサバの甘味と、ゴマの風味との相性が絶妙！一年を通して味わえるけれど、プリプリッと身の締まる秋〜冬がベストシーズン！ 青物である鯖は鮮度が落ちやすいものの、刺身で食べられるのも、博多ならでは、でしょう。博多港の鯖は全国でも屈指の水揚げの多さで、最近は、中国からの輸入（日本と同じく日本海・東シナ海あたりで漁獲しているようですが）も増えているようです。 いずれにせよ、新鮮な鯖を生で味わえるなんて、なんとゼイタクなことでしょう！ |
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| ３ | 博多的メニュー指南その３●あぶってかも（博多的発音：あぶってかも） |
| 魚の正式名称はスズメダイ。黒光りしていて、手のひらの2／3程度の、小さくカワイイ魚です。 塩をして火にあぶって食べるので、「あぶってかも」と呼ばれているのは有名な話ですが、聞くところによれば、明治後期に博多湾沿岸へ（その頃「博多湾」と呼ばれていたかは分かりませんが）スズメダイの大群が押し寄せ、始末に困った漁師たちが、スズメダイを持ち帰るために、とりあえず塩をし、それを家で火であぶって食べた、というエピソードもあるようです。 初夏になると、福岡の魚屋・スーパーの店頭には、「あぶってかも」がズラズラ並びます。 |
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| ４ | 博多的メニュー指南その４●ごぼう天うどん（博多的発音：ごぼてんうろん） |
| 「ゴボウ天」とは、千切りのゴボウをかき揚げにしたもの。おでんの「ゴボウ天」とは別です。 カラっと揚がったゴボウ天の衣が、アツアツのうどんのつゆにふにゃふにゃ〜とふやけていく様子に見とれていてはダメ。ふやけていくゴボウ天の姿を横目に、スピーディーにチャッチャッチャッといただくのが通の食べ方（だと思う）。 |
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| ５ | 博多的メニュー指南その５●丸天うどん（博多的発音：まるてんうろん） |
| 「丸天」は、白身魚のすり身を油で揚げた、薩摩揚げの親戚のようなもので、直径10cm程度・厚さ8mm程度のUFO型をしています。これ自体は、甘み・塩加減の少ないシンプルなもので、具がまったく無いものもあれば、たまにゴボウや人参が入っている、ゴーカ版の丸天もあります。もちろん、わざわざ作りたくない人用(?)に、スーパーでも売っています。１枚\100程度かな。 |
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| ６ | 博多的メニュー指南その６●梅ヶ枝餅（博多的発音：うめがえもち） |
| 大宰府の名物といえば、コレ。”学問の神様”で有名な大宰府天満宮に奉られている菅原道真公がその昔、貧窮生活をしていた頃に、近くのお寺で餅を売っていた老婆が道真公の不遇に同情して、時々お店に招いたり、道真公のところに餅を持っていってはなぐさめたりしていたところ、道真公が亡くなった際に、この老婆が道真公の好物であった餅を梅の枝に差して、ひつぎにお供えしたというエピソードから「梅ヶ枝餅」が親しまれるようになったとか。 粒あん入りの大福を薄く延ばしたような餅に、油を軽く塗って、梅ヶ枝餅専用フライパン（東京名物・人形焼のフライパンと似ているかも。一つずつ両面焼きしていきます。）で丁寧に焼かれますが、この周辺にはなんともいえない香ばしい香りが立ち込めます。この香りを嗅ぐと、「大宰府」って感じがするのは、おそらく私だけではないでしょう!? |
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| ７ | 博多的メニュー指南その７●川端ぜんざい（博多的発音：かわばたじぇんざい） |
| 「川端ぜんざい」は、見た目はフツーのぜんざいと変わりないのですが、とーにかく甘いっ！ 従って、ひたすらぜんざいばかりいただくのではなく、お茶と漬物のローテーションでいただくのが、「川端ぜんざい」。 とりわけ、私のおばあちゃん達世代にとって、「川端ぜんざい」を食するのは、川端商店街にショッピングに来た時の楽しみだったとか。ドトールでお茶するのとは比にならない位のゼイタクやった様子。きっと、砂糖が貴重品だった当時の人たちにしてみれば、甘〜い「川端ぜんざい」は、ゆたかな都会の象徴だったのでしょう！ 今は、某有名お菓子店が、「川端ぜんざい」のレトルトパックを販売しており、家庭でも簡単に味わうことができます。 また、上川端商店街内の「川端ぜんざい広場」では、日休日にぜんざいがふるまわれます（一人前￥４００）。ここには、飾り山笠（実物の8／10大）も年中置かれていますので、山笠を見上げながら、甘〜いじぇんざいをズズズッといただくのは、博多の味を二倍楽しめてオススメです！ |
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| ８ | 博多的メニュー指南その８●ひよ子 |
| このお菓子を”東京銘菓”と思っている人が多いと知り、めっちゃ驚きました！東京へ行った折、それをこの目で確かめようと駅のキオスクで偵察しました。”東京銘菓”と思われて然り、ホンモノの東京銘菓と並んで売られていました（笑）。 販売元は福岡市に本社を置く「吉野堂」ですが、もともと筑豊・飯塚の会社です。地元ではメジャーな「千鳥饅頭」や「さかえ屋」といった老舗菓子店も、全て筑豊が発祥の地です。それも、筑豊が炭鉱の多い地域だったことに由来しています。つまり、炭鉱夫達の疲れを癒すのは、甘いお菓子であり、お菓子を食べてリフレッシュする、というのが炭鉱の習慣となっていたのです。確かに、筑豊に行くと、人口の割には、沢山のお菓子店が目に止まりますね。 「ひよ子」をいただく際、”頭からいっちゃおうか、しかしかわいそうだからしっぽから”・・・などと、大いに迷ったご経験をお持ちの方は少なくないと思います。ちなみに、私は”頭から派”。あるいは、ひよ子を覆っている饅頭生地と、中の白あんを丁寧に分離させて食べるという方も、結構いるのでは？！ 白あんと饅頭生地からできた素朴なお菓子「ひよ子」は、見た目のかわいさと、一個（一羽？）\80という手軽さで、子どもから大人まで幅広く愛されています。 最近は「HIYOCO LAND（ひよ子ランド）」なる新たなショップも各地域に展開されていて、ぬいぐるみ・マグカップ・文房具等のひよ子グッズも販売されています。このマスコットになっている「ひよ子」は、何故だかマユ毛がついているのですが・・・。 |
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| ９ | 博多的メニュー指南その９●にわかせんぺい |
| ” た〜まに〜は〜 け〜んか〜に〜 負ぁ〜けてこぉ〜い〜 ゴメェ〜ン ”のＣＭでおなじみ！このＣＭ、私が生まれた頃からやっていたらしく、最近やっと見かけなくなりましたが、ついこないだまで放映されていました（もしかして今もやっとうとかいな!?）。 「にわかせんぺい」は、その名の通り、卵がベースのおせんべいです。 「にわか」とは、”半面”（鼻の上に載せるお面）と、”ぼてかずら”（簡易かつら）を付けた二人組の、博多弁のしゃれを交えた漫才のような問答のやりとりのことで、笑いと風刺に満ちています。その”半面”をモチーフにしたおせんべいが「にわかせんぺい」です。 「せんぺい」と、「べ」が「ぺ」に発音されるのは、博多弁独特のなまりです。 そういえば（話はズレますが）、韓国語には濁音がないため、韓国人の方が日本語を勉強される際は、濁音に苦労されるとか。こういう博多弁の性質を見ると、福岡の言葉には韓国の影響も入ってるのかなあ・・・・と考えると、何だか楽しくなってきます。 |
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| 10 | 博多的メニュー指南その１０●鶏卵素麺 |
| いわゆる「素麺」ではなくて、あくまでお菓子ですよ！ 今や鶏卵素麺を販売する店は多くありますが、中でも「松屋」は博多の老舗でしょう。 延宝元年（一六七三）、長崎・平戸にてポルトガルとの貿易が行なわれていた頃、初代松屋利右衛門が点心作りの名人の明（みん）国人・鄭氏から製法を学んだことから作られ始めたそうですが、もともとはポルトガル伝来の菓子とのこと。 筑前藩三代藩主・黒田光之に献上した際は、名字帯刀と黒田家の定紋藤巴を商標にすることを許されたほど大喜びだったとか。 沸騰した糖蜜の中に、卵黄を突き出して作るという製法で、素麺上のラインが気品を演出しています。砂糖の甘さと卵黄のまろやかさが絶妙で、時々ムショーに食べたくなります。 江戸時代当時では、卵＋砂糖のお菓子は、最高の贅沢だったことでしょう。献上菓子として全国に有名になったというのもうなずけます。 |
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| コンシェルジェおすすめのお店！●博多銘菓 『鶴乃子』 ｂｙ．石村萬盛堂 |
  【写真：こないだお店のイベントで「博多もちつき」をやってました】 博多の老舗菓子店「石村萬盛堂」（いしむらまんせいどう）の銘菓、「鶴乃子（つるのこ）」。 写真は、鶴乃子が包装された状態と、包装を取った状態です。鶴の卵をイメージした白いマシュマロの中に、黄身あんが入っています。一見素朴で すが、和＋洋のコンビネーションがなかなか絶妙なお菓子です。 ちなみに、石村萬盛堂は”ホワイトデー”発祥のお店としても有名です。本店は「博多祇園山笠」のクライマックス「追い山」（毎年7/15）決勝点に位 置しており、古くから博多に根ざしたお店として親しまれています。 |
| コンシェルジェおすすめの味！●玄海の幸は美味いぞー |
北部九州をとりまく海域を「玄界灘（げんかいなだ）」と呼びますが、空港・駅の土産物屋に行くと、必ずと言っていいほど売っているのが玄海灘の幸。活魚から、珍味、加工品にいたるまで、実に豊富な種類の海鮮品が揃います。中でも、コンシェルジェおすすめの味は、干物！特に「一夜干し」は、鮮度・風味のいずれにおいても文句ナシです。 しかも、ある程度日持ちする上に、軽くてさほど荷物にならない点、土産物にもってこいです。また、お酒をたしなむ方には酒の肴として、そうでない方にはご飯のお供に・・・と、間違いなく、どんな方でも喜ばれます。 「干物」と一言で言っても、種類はたくさんあります。連子鯛（鯛の一種）、かれい、あじ、いか、あご（とびうお）、・・・書ききれないくらいありますし、種類はお店によっても異なってきます。 福岡にお越しの折は、是非この「玄海の幸」をご賞味ください！たちまちリピーターになってしまうでしょう・・・・。 |
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